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宗旨演讲环节由潘送捷掌管。薛长湖院士以《海洋水产物功能成分取精准养分》为题，系统阐述了海洋生物活性成分挖掘、功能评价及个性化养分处理方案，为海洋食物高值化开辟指了然标的目的；金征宇院士做《碳水化合物取人体健康》演讲，从层面解析碳水化合物的布局取心理功能，为健康炊事设想取新型功能配料研发供给了主要理论支持。
闵辉正在致辞中向远道而来的嘉宾暗示强烈热闹欢送。他回首了学校114年的办学过程，指出上海海洋大学是以海洋、水产、食物为明显特色的“双一流”扶植高校，近代中国水产物加工、食物查验等专业均发端于此。近年来，学校食物学科锚定“水产食物+养分健康+人工智能”交叉立异标的目的，获批农业农村部水产物高质化操纵取贮运沉点尝试室，2025年获结合国粮农组织“可持续水产食物系统”全球手艺承认，学科分析实力持续攀升。学校将深切贯彻“大食物不雅”，向海洋要食物，深耕蓝色粮仓扶植，为办事健康中国、海洋强国计谋贡献海大聪慧。
8日下战书，研讨会同步开设三大从题分会场。“食物加工新手艺” 分会场聚焦鱼糜质量调控、新型鱼胶卵白创制、非热杀菌手艺、3D 打印食物等议题，切磋加工工艺改革取产物提质的手艺径；“食物储藏取保鲜” 分会场环绕过敏原节制、冷链质量及时监测、生物基活性包拆、纳米保鲜材料等标的目的，交换食物贮运减损取平安管控的前沿方案；“食物养分取健康” 分会场则聚焦肠道微生态调控、药食同源资本开辟、特殊炊事研制、脑机接口感官评价等热点，摸索食物养分干涉取健康推进的新机制、新场景。
胡光晶代表上海市科委对大会召开暗示恭喜。他充实必定了我校食物学院正在水产物加工取储藏范畴的深挚积淀，引见了上海食物财产以原料开辟、加工制制为焦点，以合成生物学、人工智能为立异引擎的成长结构，并向学界和业界提出三点但愿：一是对准前沿，环绕食物加工、养分取健康等标的目的夯实根本研究，催生原始立异；二是对接财产，打通产学研链条，鞭策尝试室快速为苍生餐桌上的产物；三是办事平易近生，聚焦功能性食物、特殊炊事等社会急需范畴，守护养分健康。
8月8日至9日，第十一届食物取健康国际研讨会正在上海临港新辰会议核心举办。本次会议由上海海洋大学取上海市食物学会结合从办。中国工程院院士、中国海洋大学薛长湖传授，中国工程院院士、江南大学金征宇传授，上海市科学手艺委员会生命科学处处长胡光晶，上海市食物学会名望理事长潘送捷传授、理事长王锡昌传授，我校党委闵辉、副校长罗轶出席揭幕式，来自昆士兰大学、美国密歇根州立大学、哈萨克国立大学等海外高校，以及国内多所涉海高校、科研院所、食物财产链企业的300余位专家学者、师生代表参会。
食物学院副院长丁兆阳掌管国际特邀演讲环节。昆士兰大学 Bhesh Bhandari 传授、美国密歇根州立大学 Eva Almenar 传授、哈萨克国立大学 Meiramkul Kh。 Narmuratova 传授别离以动物基奶全球成长取工艺立异、可持续包拆取食物质量健康的交互关系、马奶乳铁卵白及其生物活性肽的食物平安使用为从题做前沿分享，充实展示了食物科学范畴的国际研究前沿取财产趋向。
9日上午，两场硕博青年专场同步举行，来自上海海洋大学、浙江大学、中国海洋大学、江南大学等全国二十余所高校的青年学子，环绕食物加工、储藏保鲜、养分功能、平安检测等标的目的展现最新研究，现场评选并颁布优良演讲项，为青年科研人才搭建了展现、思惟碰撞的成长平台。